Ursinhos de goma sem açúcar: como são feitos sem açúcar?

Os ursinhos de goma sem açúcar são muito semelhantes às gomas normais, mas a formulação por trás deles é bem diferente.

Remover o açúcar não é simplesmente uma questão de deixar um ingrediente de fora. O açúcar afeta a doçura, a textura, a umidade, os sólidos e até mesmo o comportamento da goma durante o armazenamento. Uma vez reduzido ou removido, toda a fórmula deve ser ajustada.

É por isso que algumas gomas sem açúcar têm um sabor surpreendentemente próximo do doce normal, enquanto outras são mais macias, mais firmes, mais pegajosas ou deixam um gosto residual perceptível.

O que são ursinhos de goma sem açúcar?

Ursinhos de goma sem açúcar são gomas feitas sem o sistema convencional de açúcar comumente usado em balas de goma padrão.

Os ursinhos de goma comuns geralmente dependem de ingredientes como sacarose e xarope de glicose. As versões sem açúcar substituem alguns ou todos eles por outros ingredientes adoçantes e de volume.

Dependendo da fórmula, estes podem incluir álcoois de açúcar, adoçantes de alta intensidade, fibras ou ingredientes mais recentes com baixo teor de açúcar.

A combinação exata é importante porque a doçura é apenas uma parte do trabalho. Uma goma também precisa de corpo, mastigação, nível de umidade e estabilidade certos.

O que é usado em vez de açúcar?

Não existe uma fórmula única de goma sem açúcar.

Ingredientes comuns podem incluir:

Na prática, os fabricantes costumam usar mais de um ingrediente.

Um adoçante de alta intensidade como a estévia pode proporcionar doçura, mas não substitui o volume físico que o açúcar contribui. É por isso que fibras, álcoois de açúcar ou outros sólidos ainda podem ser necessários.

O desafio é equilibrar a doçura sem criar um efeito refrescante desagradável, amargor, sabor residual ou textura incomum.

Por que os ursinhos de goma sem açúcar podem causar problemas digestivos?

Esta é uma das preocupações mais comuns associadas às gomas sem açúcar.

Algumas gomas sem açúcar contêm álcoois de açúcar, como maltitol ou sorbitol. Esses ingredientes nem sempre são totalmente absorvidos no intestino delgado.

Quando consumidos em grandes quantidades, podem causar efeitos digestivos como:

• Gás

• Inchaço

• Desconforto abdominal

• Fezes soltas

O quanto uma pessoa pode tolerar varia.

É também por isso que o tamanho da porção é importante. Algumas peças e um saco inteiro não são a mesma coisa, principalmente quando a fórmula depende muito de álcoois de açúcar.

Nem todas as gomas sem açúcar utilizam o mesmo sistema de adoçante, por isso vale a pena verificar a lista de ingredientes em vez de presumir que todos os produtos terão o mesmo efeito.

Sem açúcar vs. ursinhos de goma normais

A diferença vai além da contagem de calorias ou do teor de açúcar.

O açúcar comum tem um papel muito previsível na produção de goma.

Depois de removido, os fabricantes precisam substituir várias funções ao mesmo tempo, não apenas a doçura.

Por que as gomas sem açúcar são mais difíceis de fabricar?

O açúcar contribui muito mais que o sabor.

Afeta a concentração de sólidos na massa gomosa, o movimento da umidade, a mastigabilidade, a pegajosidade e a estabilidade de armazenamento. Também pode influenciar a facilidade com que a goma é cozida, depositada, seca, revestida e embalada.

Isso significa que uma formulação sem açúcar pode facilmente dar errado de várias maneiras.

As gomas podem ficar muito moles, muito pegajosas, muito secas ou muito firmes. Alguns adoçantes alternativos podem cristalizar. Outros podem criar uma sensação refrescante ou deixar um sabor forte.

A atividade da água também precisa ser controlada cuidadosamente porque a umidade afeta tanto a textura quanto a estabilidade do produto.

Em outras palavras, uma goma sem açúcar de sucesso não é simplesmente uma receita normal de goma sem açúcar.

O sistema completo deve ser reconstruído em torno da nova combinação de adoçantes.

As gomas suplementares podem ser feitas sem açúcar?

Sim. Sistemas sem açúcar também podem ser usados ​​em gomas vitamínicas, minerais, botânicas e outras gomas funcionais.

Mas as gomas suplementares acrescentam outra camada de dificuldade.

Os ingredientes ativos já podem apresentar notas amargas, ácidas, metálicas ou herbais. Depois que o sistema normal de açúcar for removido, esses sabores podem se tornar mais perceptíveis.

A fórmula, portanto, deve equilibrar várias coisas ao mesmo tempo:

• Doçura

• Carga de ingrediente ativo

• Mascaramento de sabor

• Textura gomosa

• Umidade

• Estabilidade

Isto torna-se particularmente importante em fórmulas que contêm sais minerais, extratos botânicos ou grandes quantidades de ingredientes ativos.

Uma goma suplementar sem açúcar pode parecer simples no rótulo, mas a formulação por trás dela costuma ser mais complexa do que uma goma vitamínica padrão.

O que você deve procurar em ursinhos de goma sem açúcar?

Comece com a lista de ingredientes.

Não olhe apenas para as palavras “sem açúcar” na frente da embalagem. Verifique quais adoçantes estão realmente sendo usados.

Se a fórmula contiver álcoois de açúcar, o tamanho da porção é especialmente importante.

Também é útil verificar:

• Conteúdo total de carboidratos

• Tipo de adoçante

• Conteúdo de fibra

• Tamanho de porção recomendado

• Informações sobre alérgenos

• Instruções de armazenamento

Para gomas suplementares, a dosagem do ingrediente ativo também deve ser clara.

Uma boa fórmula precisa funcionar tanto nutricionalmente quanto fisicamente. Um produto que é tecnicamente isento de açúcar, mas tem textura pobre, sabor desagradável ou uma porção impraticável não é necessariamente uma goma bem desenhada.

Perguntas frequentes

Os ursinhos de goma sem açúcar são realmente sem açúcar?

Os produtos rotulados como sem açúcar geralmente contêm pouco ou nenhum açúcar convencional, mas ainda podem conter carboidratos, álcoois de açúcar, fibras ou outros ingredientes adoçantes. Verifique sempre o painel nutricional e a lista de ingredientes.

Quais adoçantes são usados ​​em ursinhos de goma sem açúcar?

As opções comuns incluem maltitol, sorbitol, eritritol, estévia, alulose e fibras solúveis. O sistema exato de adoçante varia de acordo com o fabricante.

Por que os ursinhos de goma sem açúcar às vezes causam diarreia?

Alguns álcoois de açúcar são apenas parcialmente absorvidos pelo organismo. Grandes quantidades podem atrair água para o intestino ou ser fermentadas por bactérias intestinais, o que pode causar gases, inchaço ou fezes moles.

As gomas de vitaminas podem ser feitas sem açúcar?

Sim. Vitaminas, minerais e ingredientes botânicos podem ser formulados em gomas sem açúcar, mas o sistema adoçante deve ser equilibrado com a dosagem, sabor, textura e estabilidade do ingrediente ativo.